PENGARUH PENAMBAHAN GULA DENGAN JENIS DAN KONSENTRASI BERBEDA PADA MINUMAN REMPAH FUNGSIONAL SIAP SEDUH
Keywords:
siap seduh, fungsional, gula, terbaikAbstract
Minuman rempah sebagai minuman fungsional biasanya disajikan secara dadakan sehingga memerlukan penyaji terampil dan cekatan, namun biasanya terkendala saat ramai pengunjung menyebabkan rasa yang tidak konsisten. Pentingnnya alternatif penyajian minuman rempah cepat saji dapat dilakukan dengan pengolahan bahan rempah menjadi setengah jadi atau siap seduh yang membutuhkan gula sebagai bahan pengikat sekaligus pemanis alami dengan takaran yang pas. Jenis pemanis alami yang digunakan dan konsentrasi juga harus diperhatikan sehingga karakteristik produk yang diinginkan dan daya terima secara organoleptik dapat terpenuhi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi gula dan konsentrasi gula terhadap produksi dan organoleptik minuman rempah siap seduh serta menentukan perlakuan terbaik dan harga pokok penjualan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak kelompok dua faktor dimana faktor pertama yaitu jenis gula yang terdiri dari gula merah dan gula pasir serta faktor kedua yaitu konsentrasi yang terdiri dari konsentrasi 20%, 30%, dan 40%. Hasilnya menunjukkan bahwa konsentrasi gula berpengaruh nyata terhadap rendemen minuman rempah siap seduh. Jenis gula dan konsentrasi gula berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan rasa pada minuman rempah siap seduh. Perlakuan terbaik minuman rempah siap seduh yaitu pada perlakuan gula pasir dengan konsentrasi 40%. Harga pokok penjualan dari minuman rempah siap seduh pada perlakuan terbaik yaitu sebesar Rp 10.065.462,00 dengan harga jual yaitu Rp. 8.700,00 per pieces dimana keuntungan yang akan diperoleh yaitu sebesar Rp. 3.019.638,00.
Downloads
References
Akbar, Z. 2020. Resep Sehat ala JSR : Hidup Sehat Menebar Manfaat. PT Sygma Media Inovasi.
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Pengaruh perbandingan gula aren dan gula pasir terhadap karakteristik fisikokimia sirup kayu manis. Jurnal Teknologi Pertanian, 11(2), 99–105.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Serbuk Minuman Tradisional SNI 01-4320-1996.
Batubara, Siti Chairiyah, Pratiwi, Nindia Arum. 2018. Pengembangan Minuman Berbasis Teh dan Rempah sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Industri Kreatif dan Kewirausahaan. 1 (2) : 109-12.
Condro, N., & Stefanie, S. Y. (2022). Kandungan Gula Buah Nanas Madu (Ananas Comosus L.Merr) Pada Tingkat Kematangan Yang Berbeda. Dinamis, 19(2), 123–128. https://doi.org/10.58839/jd.v19i2.1175
F. Firdausni, W. Hermianti, and R. Kumar. 2017. Pengaruh Penggunaan Sukrosa dan Penstabil Karboksi Metil Selulosa (CMC) terhadap Mutu dan Gingerol Jahe Instan. J. Litbang Ind. 7(2) 137–146, doi: 10.24960/jli.v7i2.3364.137-146.
Hajar, R. D., & Nurhayati, A. (2025). Pengaruh rasio penambahan gula tebu dan stevia terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman kesehatan pokak. Arfak Chem: Chemistry Education Journal, 8(1), 700-713. https://doi.org/10.30862/accej.v8i1.902
Jariyah, Rudi, N., dan Nur, F. D., P. 2018. Pengaruh Penambahan CMC Terhadap Karakteristik Es Krim Jus Buah Pedada dan Kelapa Muda. 24(1) 51-58.
Khalisa, K., Lubis, Y. M., & Agustina, R. (2021). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689
Manalu, R.D.E. 2011. Kadar beberapa vitamin pada buah pedada (Sonneratia caseolaris) dan hasil olahannya. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Nabilah, H.T, Wulandari, I. H., Khumaidi, dan Priyanti, E. 2021. Kajian Daya Terima Minuman Rempah Dengan Penambahan Lada Hitam. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 10(1): 1-8.
Nizori & Arsyady, T. (2023). Pengaruh Konsentrasi Gula Stevia Terhadap Sifat Sensori Dan Antioksidan Minuman
Fungsional Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). J. Sains Dan Teknologi Pangan, 8(2), 6027–6038.
Rahmadhanimara, R., Purwinarti, T., & S, N. M. W. (2022). Sensory Marketing: Aroma Dan Cita Rasa Terhadap Pembentukan Persepsi Konsumen (Studi Kasus: Gerai Roti O Di Stasiun Krl Commuter Line Jakarta Selatan). EPIGRAM (e-Journal), 19(2), 162–173. https://doi.org/10.32722/epi.v19i2.4977
Septian, S. R., Hartuti, S., & Agustina, R. (2022). Penilaian Sensori Minuman Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(4), 854–860. https://doi.org/10.17969/jimfp.v7i4.22342
S. Resky Ryadha, Aulia, Nurriqqa, Batara Annisa. 2021. Potensi Rempah-Rempah sebagai Minuman Fungsional Sumber Antioksidan dalam Menghadapi Pandemi Covid-19. Jurnal Abdi 3(1) : 30-42.
Vanmathi, S. M., Monitha Star, M., Venkateswaramurthy, N., & Sambath Kumar, R. (2019). Preterm birth facts: A review. Research Journal of Pharmacy and Technology, 12(3), 1383–1390. https://doi.org/10.5958/0974-360X.2019.00231.2
Wahyudi, M. R. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Pempek Lenjer Berbahan Ikan Laut dan Tawar (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Agus Puji Restian, Darius, Methatias Ayu Moulina, Andwini Prasetya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
