PENGARUH KONSENTRASI GULA AREN (Arenga pinnata) DAN GULA KELAPA (Cocos nucifera) PADA DENDENG MANIS IKAN SELENGEK (Anodontostoma chacunda)
Keywords:
Dendeng, ikan selengek, jenis gula, konsentrasi gula.Abstract
Dendeng adalah makanan awetan yang menggunakan bahan pemanis alami yang berasal dari nira aren dan nira kelapa. Telah dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh gula aren dan gula kelapa dengan konsentrasi berbeda terhadap kualitas dendeng manis ikan selengek. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor, faktor pertama yaitu gula aren dan gula kelapa, faktor kedua konsentrasi gula (10%, 20%, 30%). Analisis fisik yang dilakukan terhadap dendeng manis ikan selengek menghasilkan rendemen 26,005% hingga 29,694%, kadar air 10,55% hingga 13,87%, pH 6,52 hingga 7,11, kadar protein 31,22% hingga 35,79%, kadar gula 1,10% hingga 1,61%, TPC 0,85x10-5 hingga 3,19x10-5.
Downloads
References
Agus. T.S.W., F. Swastawati, da A.P. Anggo. 2014. Kualitas Ikan Pari (Dasyatis sp) Asap Yang Diolah Dengan Ketinggian Tungku Dan Suhu Yang Berbeda.
Aisah, M. N. (2021). Pengaruh kadar gula dan suhu terhadap kandungan gula telur ayam ras setelah perendaman dalam larutan gula. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 1(4), 514–523.
Astuti, A. P., dan Maharani, E. T. W. (2020). Pengaruh Variasi Gula Terhadap Produksi Ekoenzim Menggunakan Limbah Buah Dan Sayur. EDUSAINTEK, 4.
Husna, E. Asmawati, N. dan Gunawan S. 2014, Dendeng Ikan Leubiem (Canthidermis Maculatus) Dengan Variasi Metode Pembuatan, Jenis Gula, dan Metode Pengeringan. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 6(3) : 76-81.
Maisyaroh U., Kurniawati, N., Iskandar, dan Pratama, R.I. 2018. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula dan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Tingkat Kesukaan Dendeng Ikan Nila. Jurnal Perikanan dan Kelautan Vol. IX No. 2. 138-146.
Mandei, J. H., Alim, D., Nuryadi, M., Riset, B., Standardisasi, D., dan Manado, I. (2019). Pengaruh Ph Sari Buah Pala Terhadap Kandungan Gula Reduksi Dan Tekstur Permen Keras. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 11(1).
Mita, S., Asyik, N., Sadirmantara M. S. (2022). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Gula Aren yang Diproduksi oleh Masyarakat Desa Tanjung Batu dan Kebangka. Journal of agricultural sciences, 02(02), 118-125.
Nur, D., Ratna, I., dan Trisna, N. (2023). Pengaruh Waktu Fermentasi terhadap Kandungan Nutrisi, Sifat Fisik, pH, Asam Amino, Komposisi Asam Lemak dan Organoleptik pada Karakteristik Sosis Makarel Fermentasi (Rastrelliger kanagurta Cuvier). Jurnal Internasional Ilmu Pangan, 12(April), 57–70.
Rifkhan., T. Suryati., dan I.I. Arief. 2020. Karakteristik mikrobiologi dan fisikokimia dendeng sapi yang ditambahkan simplisia serbuk jahe merah. Jurnal Ilmu Ternak, 20(1): 1-9.
Setiwan, A. (2017). Strategi Pemasaran Gula Merah Tebu Di Ksu Barokah Jaya Kabupaten Jember. Digital Repository Universitas Jember, 3(3), 69–70.
Suwati, Ihromi, S., dan Asmawati. 2019. Konsentrasi Penambahan Gula Merah tentang Sifat Kimia dan Organoleptik Ikan Lemuru (Sardinelle longiceps). Jurnal Agribisnis Perikanan, 12(1), 112–119.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Maychel Faizer, Darius, Andwini Prasetya, Methatias Ayu Moulina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
