PERSEDIAAN BAHAN BAKU DAN ANALISIS PRODUKSI LADA BUBUK DI KABUPATEN KEPAHIANG
Keywords:
lada hitam, lada putih, bahan baku, neraca bahan, mutu kadar airAbstract
Lada adalah komoditas terbesar kedua setelah kopi di Kabupaten Kepahiang. Komoditas paling banyak berada di empat kecamatan yaitu Merigi, Tebat Karai, Bermani Ilir, dan Seberang Musi. Banyak berbagai kendala dalam upaya diversifikasi lada. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aliran persediaan bahan baku, kendala dan tantangan, mutu lada hitam dan lada putih, serta neraca bahan dari pengolahan lada yang didiversifikasi menjadi lada bubuk. Hasil penelitian ini menunjukkan persediaan bahan baku lada paling banyak diproduksi di Kecamatan Seberang Musi, Bermani Ilir, dan Tebat Karai dengan aliran terakhir berada di tangan pengumpul yang berada di Kecamatan Seberang Musi, Bermani Ilir, Tebat Karai, dan Merigi dengan pengumpul lada paling banyak di Kecamatan Seberang Musi. Kendala yang dihadapi dalam produksi lada hitam yaitu faktor alam seperti cuaca (keadaan hujan); sementara lada putih, kendala yang dihadapi yaitu faktor lingkungan berupa keamanan yang kurang kondusif (pencurian) saat proses perendaman, hingga kurangnya sarana berupa bak untuk fermentasi (perendaman). Mutu kadar air lada hitam dan lada putih yang dihasilkan masing-masing yaitu 11.06 dan 10.32%, telah memenuhi Standar Mutu Lada Putih (SNI 01- 0004-1995) dan Standar Mutu lada Hitam (SNI 01-0005-1995) yaitu antara 13-14%. Neraca bahan dari 1000g lada menghasilkan lada hitam bubuk sebesar 680g dan lada putih bubuk menjadi 400 g.
Downloads
References
Anonim. 2020. Profil Potensi Investasi Kabupaten Kepahiang. Dinas Penanaman Modal dan Pelayanan Terpadu Satu Pintu Kepahiang Regency.
Badan Pusat Statistik. 2023. Statistik Indonesia 2023 Statistical Yearbook of Indonesia 2023. ISSN : 0126-2912. Badan Pusat Statistik.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. 2016. Teknologi Pengolahan Lada Putih. BPTP Balitbangtan. Bangka Belitung.
Berliana, D., Shintawati, Sudiyo, Supriyatna, A. R. 2019. Peningkatan Nilai Tambah Lada Melalui Diversifikasi Pengolahan sebagai Upaya Penguatan SubsektorHilir di Lampung Timur. Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian IPTEKS Politeknik Negeri Lampung. 28-33.
Dewi, A, K. 2016. Studi Pembuatan Sirup Jeruk Baby Java Subgrade (Kajian Konsentrasi Gula dan Konsentrasi Asam Sitrat). Skripsi. UB. Malang
Fatimah. 2013. Analisis Keunggulan Kompetitif dan Komperatif Komoditas Lada Hitam (Pipper Nigrum L.) di Kabupaten Lampung Utara (Tesis). Jurusan Magister Agribisnis. Universitas Lampung. Lampung.
Fazaria, D., Hakim, D., & Sahara. (2016). Analisis Integrasi Harga Lada di Pasar Domestik dan Internasional. Buletin Ilmiah Litbang Perdagangan, 10(2), 225–242.
Karyadi, J.N.W., Lumbanbatu, J., & Rahayoe, S. (2009). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Sifat Fisik-Mekanis Biji Kopi Robusta. Makalah Bidang Teknik Produk Pertanian, 217- 225
Kementrian Pertanian, Direktorat Pascapanen dan Pembinaan Usaha. 2012. Pedoman Teknis Penanganan Pascapanen Lada. Jakarta
Mukhlis, A.M.R. (2016). Pengeringan Spouted Bed Lada Putih (Piper nigrum L) Dengan Perlakuan Preheating Gelombang Mikro (Tesis). Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nurdjannah, N. 2015. Perbaikan Mutu Lada dalam Rangka Meningkatkan Daya Saing di Pasar Dunia. Perspektif, 5(1), 13–25.
Nurhakim, Y. 2014. Perkebunan Lada cepat tanam. Jakarta : Infra Hijau.Risfaheri. (2012). Buletin Teknologi Pascananen Pertanian, 8(1) : 16
Risfaheri. (2012). Diversifikasi produk lada. Buletin Teknologi Pascananen Pertanian, 8(1) : 16-33.
Rismunandar. 2007. Lada Budidaya dan Tata Niaga. Penebar Swadaya. Jakarta.
Rumah Mesin. 2004. Mesin-Penepung-Foodgrade-FFC-15-KAP-30-50KG-PerJAM.png (729×729) (rumahmesin.com)
Sembiring, B.S. & Hidayat, T. (2012). Perubahan Mutu Lada Hijau Kering Selama Penyimpanan Pada Tiga Macam Kemasan dan Tingkatan Suhu. Jurnal Littri, 18(3).doi.org/10.21082/littri.v18n3 .2012.115%20-%20124
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 2007. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta. Yogyakarta.
Sukanto, S. T. 2000. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan hasil Pertanian. Bhrantara Karya Aksara, Jakarta.
Sutamiharja, RTM, Yuliani N., Rosani O. 2018. Optimasi Suhu Pengeringan dengan Menggunakan Oven terhadap Mutu Lada Hitam dan Lada Putih Bubuk. Jurnal Sains Natural Universitas Nusa Bangsa 8(2): 80-86
Suwanto. (2017). Analisis daya saing dan pemasaran lada hitam di Kabupaten Lampung Timur. Tesis. Magister Agribisnis. Universitas Lampung.
Taufiq, U. 2004. Pengaruh Temperatur Terhadap Laju Pengeringan Jagung Pada Pengering Konvensional Dan Fluidized Bed. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Sebelas Maret.
Widawati, Lina, Nur’aini, Hesti, dan Meksi, Jurois. 2022. Production Process Analysis of Ginger, Lemongrass, Cinnamon, Instant Drink “Jesika”. Sinta Journal 3(1) : 15-22
Wijana Susinggih., Citraresmi, Ardaneswari D.P., Dewanti, Beauty S.D., Pranowo, Dodyk, Perdani, Claudia G., Rahmah, Nur L. 2016. Analisis Proses Produksi Sirup Jeruk Baby Java pada Skala Pilot Plant. Jurnal Teknologi Pertanian 17 (3) 213-230.
Yuwana, 2009, Sifat Fisik Produk Pertanian, Badan Penerbitan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu, Bengkulu.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Irwan Kustian Hadi, Darius, Andwini Prasetya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
